沖縄で黒糖を最も知る老舗お菓子屋が選んだ、伊平屋の黒糖

丸玉のタンナファクルー。沖縄の伝統菓子といえば、これを思い浮かべる人も多い。

ちんすこうより歴史のある、伝統的な琉球銘菓

沖縄のお土産の定番お菓子といえば「琉球銘菓ちんすこう」を思い浮かべる人も多いはず。しかし、現在の焼き菓子としてのちんすこうは、琉球王朝で食されていたものとは全くの別物。琉球王朝の料理番の子孫が、明治時代になって新しく開発したお菓子であることはあまり知られていません。

琉球王朝の代表的な宮廷菓子といえば光餅（クンペン）ですが、これはかなり高価なもので庶民は手にすることすらできないものでした。

その代用品として庶民に親しまれ、今では沖縄の伝統的な焼き菓子となっているのが「タンナファクルー」というお菓子で、現代版のちんすこうよりも歴史が古く、多くの人々に愛されてきた琉球伝統菓子といえばタンナファクルーでしょう、という人も多いのです。

一風変わった名前のこのお菓子の由来は、メーカーである丸玉さんのホームページ（ https://www.marutama-ryukyu.com/ ）に詳しく記載されているので、興味がある方はぜひご一読を。

沖縄のお菓子といえば沖縄産の黒糖を用いることがいわば当たり前であり、沖縄県内に数多あるお菓子メーカーの中でも、最も老舗のお菓子メーカーといえる丸玉さんは、沖縄の黒糖を知り尽くした沖縄黒糖のプロ中のプロであることは言うまでもありません。

その丸玉さんが沖縄県内の数多ある黒糖産地から選び抜いた黒糖こそ、伊平屋産の純黒糖。伊平屋島の精糖工場が稼働を開始した約40年前から現在に至るまで、丸玉さんは伊平屋の黒糖を使ったお菓子作りを続けています。

爽やかな甘味とかすかに感じる潮風感が、伊平屋産のサトウキビから作られる黒糖の特徴。

沖縄の黒糖、伊平屋の黒糖を知り尽くした丸玉の、新たな挑戦

昔ながらの味を守り続けながら、現代の消費者に受け入れられる製品作りで暖簾を守る。
そんな想いで伝統と革新の共存を模索し続けているのが、大田由美さん。
丸玉の三代目当主・大田靖さんの奥様であり、株式会社丸玉の代表取締役です。

「主人ほど黒糖の味がわかるほうではないので」

そう謙遜しながらも、三代目当主が伝統的な味を守り続けることができるよう、日々の業務をこなしながら、新たな商品開発からマーケティングまで手がける由美さん。その由美さんが現在手掛けている商品の一つが、伊平屋産黒糖をバタークリームにも用いた「伊平屋産黒糖バタークリームサンド」です。

自らが丸玉のタンナファクルーの一番のファン、と言い切る大田由美社長。

そもそも、タンナファクルーといえば沖縄で長く親しまれてきた定番中の定番のお菓子であり、タンナファクルーをミルクに浸して食べたり、バターを塗って食べたり、アイスを乗せて食べたりと、ひとそれぞれのアレンジレシピが数多く存在することでも知られています。

お店にタンナファクルーを買いにくるお客様から様々なアレンジを聞く機会が多いことから、由美さん自身もあんこバターや（ケーキスポンジの代わりに）パフェに入れてみたりと、さまざまなアレンジを試しているそう。

今回紹介する「伊平屋産黒糖バタークリームサンド」も、そうして様々なアレンジを試しながら生まれた、丸玉のタンナファクルーを活かした現代風のお菓子になっています。

現在、伊平屋村では「島の特産品」にスポットを当て、観光誘客のプロモーションに繋がる取り組みを行っていて、約40年にわたって伊平屋産の黒糖を使い続け、誰よりも伊平屋の黒糖を知るお菓子メーカーである丸玉さんに、伊平屋の黒糖をフィーチャー（際立たせ）した新たな商品開発を村が持ちかけ、丸玉さんがそれに応える形で実現した「内外連携」により産まれた、伊平屋と沖縄を代表するプレミアムなコラボレーション商品のひとつ。

ひとくち頬張れば、懐かしいタンナファクルーの素朴な黒糖の風味が口いっぱいに広がり、黒糖を練り込んだバタークリームの芳醇な香りと味が、よりいっそうタンナファクルーの味を引き立てます。

当たり前の様にスイカに塩をふって食べるように、百年以上も前からずっと、そうやって親しまれてきたかのような相性の良さ。

由美さんのアイデアを形にするべく三代目当主の靖さんがアレンジに参加し、伝統の味を守りながらもコロコロと愛らしくインスタ映えしそうな見た目やバランスを構成するなど、現代の消費者にも受け入れられる商品を目指して開発された黒糖バタークリームサンドは、伊平屋を、そして沖縄を代表する次の銘菓になるに違いありません。

黒糖バタークリームサンドは、2026年4月以降に販売開始を予定しています。